正宗潮州卤水配方

1、香料和药材的配料包括八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芫荽头30克。

2、制作汤料时需要准备老母鸡1只，棒子骨或排骨1500克，桂圆带壳150克，猪肥膘肉250克以及蒜苔或蒜苗300克。

3、调料包括精盐75克、料酒50克、鱼露10克、白糖50克、味精15克、红豉油30克、生抽300-500克和老抽250克。

4、制作方法是先将酱油、料酒、冰糖、精盐和味精放在瓦盆中，加热慢炖约1小时，然后加入香料和药材包继续浸泡。最好隔日使用卤水。

5、以上是对配料和调料的详细介绍和制作步骤。